HH
Nachhaltigkeitsleitfaden HH
4.1 Ökologische und soziale Herausforderungen – PDF-Seite 155
Lebensmittel und Kantinen- sowie Cateringleistungen
63 – Anhang I
Ökologische Aspekte bei der Beschaffung
• Erhöhung des Anteils an Bio-Lebensmitteln mit einer ent sprechenden Auszeichnung gemäß Öko-Basisverordnung (VO (EU) 2018/848) über die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Er zeugnissen68.
• Reduktion der Treibhausgasemissionen (CO2e):
• Vorrangig durch eine deutliche Verringerung der Anteile an eingesetzten tierischen Produkten (insbesondere Fleisch, aber auch weitere Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Käse und Milchprodukte).
1• Reduktion der Menge an Verpackungsabfällen aus Verkauf und Verzehr von Lebensmitteln (Vermeidung von Einwegver packungen und -geschirren).2Wo dies nicht oder nur unter zu großen Einbußen im Bereich der Hygiene und Lebens mittelsicherheit zu erreichen wäre, sollten umweltfreund liche und/oder recyclingfähige Verpackungsmaterialien wie Papier oder Glas zum Einsatz kommen.3Hierbei ist darauf zu achten, dass die Verpackungsmaterialien nicht nur technisch recyclingfähig, sondern auch in der üblichen Abfallsortierung durchgeführten Fraktionierung von Kunststoffen (Mono materialien) zu trennen sind.
• Darüber hinaus durch die Vermeidung von Lebensmit teln, die aus einer energieintensiven Vorproduktion (zum Beispiel nicht-saisonale Erzeugung in beheizten Treib häusern) stammen oder die besonders energieintensiv transportiert wurden.
• Durch den Einsatz erneuerbarer Energien in den Produk tions- und Transportprozessen.
• Durch die Vermeidung und Verminderung von Lebens mittelabfällen.
• Reduktion der Beeinträchtigung der (weiteren) natürlichen Ressourcen (Biodiversität, Boden-, Trink- und Grundwasser bestände sowie Schutz der Wildtierbestände) durch res sourcenschonendere Anbaumethoden (zum Beispiel Bio- Landbau) oder Vermeidung des Verlusts von Naturflächen für die Landwirtschaft (zum Beispiel Primärwälder).
1• Berücksichtigung des Tierwohls.2Eine ökologische Lebens mittelproduktion sollte soweit wie möglich sicherstellen, dass Tiere artgemäß gehalten werden.
68 Die Verordnung (EU) 2018/848 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 30. Mai 2018 über die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen sowie zur Aufhebung der Verordnung (EG) Nr. 834/2007 des Rates und das entsprechende EU-Bio-Siegel stellen eine zentrale Referenz für staatliches Handeln im Bereich der Bio-Lebens mittel dar.