HH
Nachhaltigkeitsleitfaden HH
4.3 Lebensmittel – PDF-Seite 159
Lebensmittel und Kantinen- sowie Cateringleistungen
67 – Anhang I
Weiterführende Informationen:
4.3 LEBENSMITTEL Die folgenden Anforderungen gelten für die Beschaffung von Lebensmitteln außerhalb von Dienstleistungen der Gemeinschafts verpflegung (siehe hierzu die Anforderungen an „Kantinen und Cateringleistungen“).
Weitergehende Informationen zur nachhaltigen Gemeinschafts verpflegung und den damit verbundenen Themen finden sich unter den folgenden Links:
• https://www.nachhaltige-beschaffung.info/SharedDocs/ Produktgruppenblaetter/PGBL_Lebensmittel_Catering/ PGB.html
4.3.1 Informationen und Vorgaben für die Bedarfsanalyse
Hierzu enthält der Nachhaltigkeitsleitfaden keine speziellen Vor gaben und Empfehlungen.
• Praxisleitfaden zur öffentlichen Beschaffung „Mehr Bio in Kommunen“ des Netzwerkes Bio-Städte https://www.bio staedte.de/images/pdf/leitfaden_V4_verlinkt.pdf
4.3.2 Vorgaben für die Leistungsbeschreibung
• https://www.dge.de/gemeinschaftsgastronomie/mensen/
Die folgenden Vorgaben sind, soweit für den Beschaffungsgegen stand passend, als Textbaustein(e) in die Leistungsbeschreibung zu übernehmen73:
• https://www.fischbestaende-online.de/
• https://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/ tipps-fuer-ernaehrung-und-einkauf/wwf-fischratgeber
1• Es müssen zu allen Jahreszeiten mindestens 20 Prozent (gemessen am monetären Wert) der angebotenen/einge setzten Produkte aus dem Bereich Obst und Gemüse aus saisonaler Produktion stammen.2Saisonal ist dabei Obst und Gemüse, welches im Freilandanbau oder im geschützten Anbau (unbeheiztes Treibhaus, Folientunnel) zur Hauptern tezeit – gemäß dem Saisonkalender der Verbraucherzent
• https://www.boelw.de/
• BMEL - Ernährung
• https://www.hamburg.bio/
• https://www.united-against-waste.de/index.php
• https://www.umweltbundesamt.de/umweltatlas/umweltlandwirtschaft/mein-handeln/nachhaltige-ernaehrung/wasmacht-eine-nachhaltige-ernaehrung-aus-0
73 Sie orientieren sich in weiten Bereichen an den Kriterien des Umweltzeichens „Blauer Engel für Veranstaltungscatering und Kantinenbetrieb“ (DE-UZ 229, Ausgabe 2023)“; vgl. https://www.blauer-engel. de/de/zertifizierung/vergabekriterien#UZ229-2023.